本田氏が目指したのは、少量でしかもいろいろなワインを手軽に造れるようなワイナリー。さらに、ワインを造る工程をも楽しめるようなワイナリーはないものかと模索する中で、本田さんが出会ったのが、北海道やカナダの小規模なワイナリーだった。早速奥さんと一緒に北海道、そしてカナダへと向かい、ワイン造りを学んだという。

　ワイン造りを学ぶと同時に、会社設立と醸造免許の申請など、開業に向けての準備も進め、11月に免許を取得、最初の仕込みは11月19日に開始した。

　ワイン工房あいづのワイン醸造は、容量23Lのガラス容器を用いて行う。カナダのワインエキスパート社という、世界各地から選りすぐったぶどうを集めて販売する会社から厳選したぶどう果汁を輸入し、まずはイースト菌を加えてタンクで一次発酵を行う。その後澱引きしてガラス瓶での二次発酵、さらに2週間以上熟成を経てワインができあがる。醸造室には醸造中のワインが入ったガラス瓶がずらりと並び、おいしいワインとなるべく発酵や熟成を続けている。

　こういったガラス容器を用いてのワイン醸造は、カナダや北米ではよく見られるそうだが、日本では北海道に数社あるのみとのこと。ガラス瓶ごとに使うぶどう品種を変えるなど、小回りの利くワイン造りができる。また、醸造の様子を観察することもでき、さらに雑菌が入りにくいという利点もある。ちなみにガラス瓶一本で、720ml瓶なら30本ほどになる。少量多品種を醸造可能という特色を生かし、現在10数種のブドウ果汁を使用。それぞれのブドウの味わいを生かしたオリジナルワインを造っている。

　本田氏が試験的に取り組んでいるのが、北会津産の巨峰による醸造だ。「巨峰は食べては甘いが、ワイン醸造には糖度が足りないんです。どうしたら巨峰らしいワインを造ることができるか、試行錯誤を続けています。また、北会津のぶどう園では、新たにワイン用のぶどうを作ってくださることになりました。地産地消、いずれ文字通り"会津のワイン"が造れたらと思っています」