創業以来酒田の中心部にあった酒蔵だが、平成6年に市内十里塚に社屋・工場を移転した。十里塚は漁師村であり、漁師は冬になると出稼ぎで各地で酒造りに赴いたという『蔵人の村』でもある。松林に囲まれた広い敷地に整然と、そしてゆったりと配された工場で、「初孫」はまさに人の技と豊かな自然によって醸されているのだ。

　ここでは創業以来一貫して、手間と時間のかかる伝統手法「生もと造り」による酒造りを行っている。空気中の乳酸菌を活用して酵母を育てるこの手法は、長年培われた技術と経験を要し、生もと造りを行う蔵は全国的にも少ないという。

　そんなこだわりの酒造りを支えるのは、杜氏を中心とした蔵人の技であり、先端技術を有した蔵でもある。連続蒸米機や製麹機、圧搾機など、最新の機械を活用しているが、これはあくまでも「伝統技術を次代に伝えるため」だという。機械化は、手造りの流れを基本に行われているのだ。

　機械化も図りながら、ここでは昔ながらの酒造りの設備も整えている。たとえば製麹も、繊細な調整も可能な製麹機を用いる一方で、手間のかかる蓋麹による製麹も行う。機械と人の手を使い分けているのだ。蔵人が手造りの技をきちんと習得していれば、機械化も伝統の酒造りをうまく助けてくれる。酒造りはチームワーク。血の通った酒造りこそ「初孫」の酒造りなのだ。

　そんな「初孫」の酒造りの心は、特に吟醸造りに発揮されている。平成18年までの20年間で、全国新酒鑑評会で15回もの金賞を受賞、全国でもトップクラスの受賞回数を誇る。「吟醸」と「生もと造り」。この二つの柱で「初孫」は山形を代表する名酒となり、今や全国にも知られる名蔵となっている。　やはり、「初孫」らしさを味わうのであれば、ますは「生もと　純米酒」を試したい。奥深い味わいとスッキリした後味は、伝統技法の生もとならではの味だ。 また、純米本辛口「魔斬（まきり）」は、酒田に伝わる猟師の小刀に取ったという名前の通り、切れ味の鋭い実にスッキリした酒である。しかも純米酒らしい豊かさも持ち合わせると、評判の酒だ。