仙台工場の一角、新川川（にっかわがわ）の河原に「ニッカ仙台工場建設決定の地」と記された碑が建つ場所がある。1967年、この地を訪れた竹鶴氏は新川川の水を飲み、その清冽で磨かれた味に感動し、ここに工場を作ることを決めたという。

　そんな逸話も残るこの地は、まさにウイスキーづくりに適しているのだという。適度な寒冷地で水に恵まれ、空気が澄んでいる。さらに新川川と広瀬川の合流点であるこの場所は、朝夕には靄が大地を覆う。乾燥し過ぎないことも大切なのだ。ウイスキー造りに必要な諸条件を満たす「宮城峡」で、仙台工場は1969年に竣工した。

　仙台工場の敷地は18万平方メートル。門をくぐるとメインストリートの右手にレンガの建物が並び、左には「ニッカ池」に白鳥が遊ぶ。ちなみにこの白鳥は余市工場のニッカ沼にいた〝つがい〟だという。工場の建設に当たり竹鶴氏は電線を埋設したり、近くの鎌倉山の景観を生かすことなどを指示した。環境との調和を配慮した工場建設は、つまりはそれだけウイスキーが土地の自然や風土、環境に大きく影響を受けることを意味するのだろう。

　宮城峡蒸溜所には、スコットランドからカフェスチル（カフェ式の連続式蒸溜機）が導入された（1962年に当時の西宮工場に導入され、1999年に仙台工場に移設された）。カフェスチルは２塔式で作業効率は劣るが、香味成分に優れたグレーンウイスキーを造ることができるという。このカフェスチル、今では世界でも希少な存在となっている。

　カフェスチルこそ直接見ることはできないが、仙台工場ではウイスキー造りの流れを見学することができる。麦芽を乾燥させる際にピートを燃やした「キルン塔」（現在は使用していない）、麦汁を醗酵させる「仕込み棟」、醗酵液からアルコールを取り出す独特のポットスチル（単式蒸留器）が並ぶ「蒸溜塔」と順を追って見ていけば、ウイスキーがどのように造られるかがよくわかる。そして、ウイスキーが長い年月の間、熟成の時を過ごす貯蔵庫。仙台工場には実に２５棟もの貯蔵庫があり、時の経過とともに豊かな香味と琥珀の色を身につける。貯蔵庫の場所、さらに庫内での位置によってもウイスキーの味や香りは微妙に異なるという。また、樽の履歴によっても香りが変わるなど、ウイスキーは実に繊細なものなのだ。