平成5年に竣工した本社蔵は、壮大な外観を呈している。さぞや近代的な設備、機械化を導入しているのでは、との印象を持つが、ここでは驚くほど昔ながらの酒造りの手法が継承されている。

　「蔵人への負担を軽減するため、随所に工夫はしています。しかし、やはり良い酒を造るためにはどうしても人の手で、昔ながらの方法を守らなければならないことも多いのです」と、平成13年より〝生え抜き〟の杜氏として蔵を仕切る門脇豊彦氏。清潔でゆとりのある蔵は、蔵人が作業しやすい動線や配置に配慮されている。最新の酒造機器や設備の他、回転式の甑など独自に導入した機械もある。それでも蒸米を室に運ぶのは蔵人だし、麹を2時間おきに積みかえるのも蔵人だ。

　一方、仕込みまでの間、麹を寝かせる「枯らし」のための部屋はゆったりと広い。これは、できるだけ自然に近い環境で麹を枯らせるためだ。その他、一つ一つの作業環境が実にゆとりのある作りで、「ああ、ここはお酒にとって実に居心地の良い蔵なのだ」と感じさせられる。

　一ノ蔵というと、「無鑑査本醸造」でその名を知ったという人もいるだろう。清酒の級別制度下では、「優良な酒」が特級、「佳良な酒」が1級とされ、良い酒でも審査に出さなければ2級酒でしかなかった。昭和52年、一ノ蔵は敢えて国の監査に申請せず、本醸造清酒を販売した。「一ノ蔵無鑑査本醸造」には「本当に鑑定されるのはお客様自身です」とラベルに級別制度と徴税システムの実態を訴える文章を記して販売した。この酒は徐々に世間の話題となり、一ノ蔵の名を全国に知らしめた。

　一ノ蔵の酒はバリエーションが豊富だ。純米酒、吟醸酒、本醸造酒いずれも米や精米、度数、味わいがそれぞれ異なる自慢の酒が揃う。たとえば宮城県産有機米で醸した「有機米仕込特別純米酒　一ノ蔵」は、軽やかながら米の風味が生きた酒だ。「熟成酒　招膳」はとろりとしたまろやかな舌触りと熟成酒ならではの豊潤な香りと味わいが楽しめる。また、低アルコール酒やあま酒も人気だ。「ひめぜん」はアルコール分8%強のＳｗｅｅｔに加え、10%強のＤｒｙもラインナップ、より食事に合わせやすいと好評とのこと。また、「発泡清酒　すず音」もシャンパンのような泡立ちで女性におすすめ。日本人の食卓が多様化していく中で、これからも新しい提案を続けていくという。